Stufato di Pollo
1 Giugno 2005
Da sempre cucino questo piatto caldo per gli avventurieri che amano fermarsi a cena nella mia locanda a pensare alle proprie imprese durante le lunghe notti piovose.
Lo stufato di pollo è famoso su Therial quasi quanto la birra dei nani, una pietanza ricercata e unica nel suo sapore.
Ricordo che un giorno venne in locanda una giovane ragazza, che voleva imparare a cucinare... e voleva iniziare proprio dallo stufato!
Mi disse che doveva preparare un pranzo importante, al monastero se non sbaglio, e che era animata da più che buona volontà.
A me più che altro sembrava entusiasta; nonostante tutto mi era simpatica e decisi di aiutarla.
Dopo due giorni mi venne a ringraziare: mi disse che aveva seguito i miei consigli alla lettera e che i monaci le avevano fatto i complimenti: mi resi conto che in quel momento ero io quella entusiasta!
Beh, che dire? Suppongo di aver dato alla giovane dei buoni consigli, gli stessi che scriverò nelle righe seguenti.
In realtà aggiungerò qualche dettaglio, giusto per chi è già qualcosa di più che un cuoco alla prima esperienza.
La tradizione vuole che si utilizzino i polli che si trovano alla macelleria a sud della Piazza dei Mercanti: la proprietaria è un po' burbera, ma i prezzi son buoni e i polli lo sono anch'essi, a dir poco.
Una volta che vi siete procurati il pollo, spellatelo e togliete il grasso; poi tagliatelo in una decina di porzioni e strofinatelo con del limone e delle spezie a vostro piacere.
Lasciatelo scolare giusto il tempo di far scaldare l'olio e farvi saltare cipolle, aglio e pomodoro. Ora il pollo è pronto per essere arrostito nel sugo da voi preparato, mescolando di tanto in tanto per rendere il tutto omogeneo.
Infine, aggiungete mezza tazza d'acqua e un po' di sale, lasciando cuocere il tutto per un quarto d'ora scarso, o almeno finché il pollo non è abbastanza tenero da poter essere mangiato.
Otterrete quattro porzioni del mio stufato: servitelo dopo averlo assaggiato, poi venite alla mia locanda a provare quello che faccio io: sarò lieta di confrontarmi con voi e darvi ulteriori consigli!
